Fermentation malolactique des vins rouges

 Accueil 

 Présentation 

 Bactéries 

 Atouts 

 Dérives 

 Bibliographie 

 Contacts 

 

 leuconostoc 

 lactobacillus 

 pediococcus 

 mécanisme d'action 

 enzyme malolactique 

 innovation 





 

 


Pédiococcus

Les pédiococcus sont des germes micro-aérophiles à besoins nutritifs complexes.  
Ce sont des coques en tétrade ; ces bactéries sont homofermentaires. Source