Fermentation malolactique des vins rouges

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Lors de la vinification, on peut observer plusieurs dérives qui engendre des vins non commercialisables. En général, elles proviennent d'une mauvaise gestion des conditions optimales de réalisation de la fermentation malolactique. On peut citer :

La piqûre lactique

La maladie de la tourne

La maladie de l'amertume

La maladie des vins filants

La production d'amine