La fermentation malolactique consiste en la transformation de l’acide malique en acide lactique par le biais de bactéries lactiques.
N.B. : Nous précisons que la fermentation malolactique des vins blancs n’est pas abordée parce qu'elle est :
~ Moins bien maîtrisée.
~ Non systématique.
~ Et parfois évitée.