«En 1848, Pasteur présente ses travaux sur la cristallographie devant l'Académie des Sciences de Paris. Il vient de découvrir l'influence de la structure moléculaire sur la déviation de la lumière polarisée, en observant la forme de cristaux de tartrate et de paratartrate. Pasteur parviendra bientôt à la conclusion suivante: les produits issus de la matière vivante sont dissymétriques et actifs sur la lumière polarisée. "La vie est fonction de la dissymétrie de l'Univers" (Louis Pasteur) » [31]
Il découvre ainsi que certains cristaux de structures identiques ne dévient pas la lumière de la même façon. Certains la dévient vers la droite, d’autres vers la gauche. Pasteur vient de mettre en évidence l’isomérie. [33]