Les différents produits

Un peu d'exotisme… Voici les principaux laits fermentés traditionnels. Ces préparations ancestrales contiennent une multitude de probiotiques, les peuples consommateurs leur accordent des vertus apaisantes et bénéfiques pour la santé. Ils sont à l'origine du lancement des produits industriels actuels qui suivent.

Nom	Pays d'origine	Description	Microorganismes
Kéfir	Caucase	Lait fermenté, pétillant, acide et légèrement alcoolisé	Lc.lactis, Lb.kefir, Lb.casei, Lb.acidophilus, Lb bulgaricus, Ln.brevis, Ln cremoris, levures
Kishk	Egypte	Mélange de lait fermenté et de céréales en poudre, parfois épicé ou aromatisé, utilisé comme soupe après avoir été reconstitué dans l'eau	S.thermophilus, Lb.bulgaricus, Lb.plantarum, Lb.brevis
Laban zeer	Egypte	Babeurre acide concentré, utilisé dans la fabrication du Kishk, parfois employé en salade ou comme boisson après dilution dans de l'eau, consistance semi-solide, goût acide et salé	Lc.lactis, Ln.spp, Lb.casei, Lb.plantarum, Lb.brevis
Zabaday	Egypte	Lait fermenté ferme, goût et arôme caractéristiques, très plaisant, légèrement acide	S.thermophilus, Lb.bulgaricus, En.faecalis, Lb.casei, Lb.fermentum, Lb.helveticus, Lb.viridescens
M'Bannick	Sénégal	Boisson de type kéfir, arôme plaisant et au goût rafraîchissant	Lc.lactis, Lc.cremoris, Lb.plantarum, Lb.casei, levure
Zincica	République Tchèque	Boisson salée type kéfir, faite de protéines coagulées de lactosérum	Lb.casei, Lb.plantarum, Lb.lactis, Ln.dextranicum
Kurunga	Russie	Lait de vache fermenté	91 microorganismes différents, Lb.acidophilus
Koumiss	Mongolie	Lait de jument ou d'ânesse ou de chamelle, double fermentation : lactique et alcoolique	Streptocoques, Lactobacilles, levures
Mazun	Arménie	Consistance du yaourt	Streptocoques, Lactobacilles, levures
Gioddu	Sardaigne	Type Kéfir	Streptocoques, Lactobacilles, levures

Lc : lactococcus, Lb : lactobacillus, Ln : leuconostoc, S : streptococcus, En : enterococcus
[57]

Voici, les principaux produits laitiers enrichis aux probiotiques en France. Vous retrouverez quelques slogans et quelques informations sur lesquelles les entreprises basent leur publicité...

Yakult™ de Yakult Honsha

" Everybody-Everyday " (Pour chacun, chaque jour)

Ce produit, originaire du Japon est un lait fermenté à base de lait écrémé en poudre additionné de glucose (issu d'amidon de blé) et fermenté par Lactobacillus casei shirota.

Le slogan a pour but de rappeler que pour une efficacité optimale, chaque individu doit consommer une bouteille par jour. [56]

Comme son nom l'indique, ce lait fermenté contient, en plus des ferments lactiques habituels, bifidobacterium bifidum.
Plus récemment, une nouvelle gamme de BIO est sortie, associant en plus à la recette, des fibres (ou bifidofibres = oligosaccharides). Ces prébiotiques sont favorables pour une meilleure croissance des bifidobactéries.

Ainsi, le produit permettrait de rassembler les effets bénéfiques des probiotiques :

- Augmentation de l'immunité humorale.
- Une meilleure digestion du lactose.

" Le geste santé du matin "
" Aidons nos défenses naturelles à mieux se défendre "

Contenant les deux ferments lactiques du yaourt (L.acidophilus et S.thermophilus), Actimel innove en ajoutant la souche L.Casei defensis ou immunitass au nombre de 10 milliards/bouteille de 93 ml.

On conseille d'en prendre une bouteille par jour pour une bonne efficacit&eacuté.

Il convient parfaitement aux personnes souffrant d'intolérance au lactose.

Vendu chez nos voisins européens, LC1 propose une gamme de produits (sous forme " yaourt " ou à boire) enrichis avec une souche de L.acidophilus 1. Selon ses fabricants, cette souche a pour particularité une très bonne adhérence à la muqueuse intestinale, elle en assurerait donc une bonne protection. Ce produit n'est plus présenté en France.
[55]