Nom: Clostridium

Gram: Positif

Aw:

pH: 5,5 à 8

Oxygène: Anaérobie stricte

Température: 20 à 50°C

Résistance Thermique:

Dose: 10⁵/L

Pathogénicité: Toxinogène (Cl. Botulinum)

Syptômes: Provoque le botulisme, entraîne la mort par paralysie (Cl. Botulinum)

Origines: Tellurique

Causes de présence et mécanisme de contrôle à l'usine: Ne se développent pas dans les laits crus car le potentiel redox leur est défavorable